四五月之際春夏之交，海水的溫度漸漸升高，海洋的生態也進入活躍期，這時正是許多魚類繁殖生衍下一代的時候，市場裡買到的魚幾乎每一尾都是大腹便便，不是母魚一肚子魚卵，就是公魚一肚子魚白，這時候殺魚多少充滿罪惡感，每回剖開魚腹，就不知道數以百萬計的小魚被犧牲。不過隨著時間推移，現在市場裡看到的魚，多半已經產卵完畢，只剩一付皮包骨的瘦小身軀。其實這個時間的魚是最難吃，味道最差的；一方面水溫升高，魚體已經退油，二來產完卵，之前所積蓄的脂肪已經消耗殆盡，所以嘛．．．唉，歹吃！

        其實真的不知道要吃啥好，上星期又來個珍珠颱風，雖然對陸地影響不大，但是海面上依然風浪險惡，漁船無不乖乖停在港內，沒有哪個嫌自己命太長的敢出去捕魚。魚市場上放眼望去，泰半都是養殖魚，想弄條好魚來吃吃．．．．．．唉，難難難，過幾天再說囉！

        好不容易颱風遠離，這次去市場剛好看見現釣的竹筴魚，嘻！這個不錯，夏天吃一級棒！又是新鮮現釣的，太棒啦！於是買了一大串約十尾，回去好好料理吧！其實選竹筴魚有點小竅門，一是身體越硬越好；硬身的魚代表剛死不久，還在僵直狀態；再來是檢查魚身是否有其他傷痕。一般來說竹筴魚不是太高價的魚類，但是若想嚐試看看生魚片，要先考慮這尾魚的捕獲方式。如果是拖網或是圍網捕獲的魚群，大多價值不高，而且因為在網裡互相擠壓的狀態之下，魚身大多被擠壓的歪曲變形；眼睛及腹部的鱗片下會有出血現象，身上更有許多看不出的傷痕，這樣的魚只適合熟食，煎食及烤食悉聽尊便，就是不能做生魚片。

        將魚殺好去鱗洗乾淨，整尾泡在碎冰水中冰鎮15分鐘，這個動作有助魚肉的收縮及彈性，並幫助保持新鮮。冰鎮完取出拭乾水分，切除魚體兩側稜鱗，盡量少碰魚身，用快速的刀法從魚尾到魚頭，片下左右兩邊各一大片魚肉來。切除魚皮及魚刺後，每一大片再分切為上下兩小片，這樣一共可以取出四片魚肉來。

接下來注意囉！竹筴魚生魚片搭配的可不是哇沙米醬油喔！請你準備切細的蔥花、薑泥以及切成細絲的青紫蘇葉，蔥花跟青紫蘇葉灑在於身上，沾著薑泥醬油來吃，魚肉入口時，清新的滋味與蔥薑的香味融合一體，魚的鮮味也不會因為山葵的嗆辣味而被遮蓋，嗯，端得是絕妙好滋味喔！剛剛取完魚肉所剩下的魚頭魚骨可別丟棄，燒鍋開水燙一下，再加進薑絲，柴魚高湯、豆腐略煮，起鍋前加鹽調味，灑點蔥花、白胡椒粉，滴幾滴香油，就是一碗清香撲鼻的竹筴魚豆腐湯囉！

        竹筴魚雖是小魚，但是夏天這種青背的發光魚類卻是格外

        吸引人的注目，要做的好吃也並不簡單，因為它容易失鮮，處理時動作太慢也會使魚肉溫度上升，影響魚肉風味，所以想嘗試的朋友們，先練好刀工喔！！