時序逐漸進入夏天，隨著海水溫度的逐漸上升，海邊的生態似乎漸漸熱鬧了起來，已經不是冬天那種陰雨連綿，驚濤裂岸的光景，許多人趁著夜色如水，喜歡在港邊垂釣白帶魚。這時候驅車經過海邊一帶，往往可以看見海面上星羅棋布，星星點點的全部都是浮標的螢光棒。筆者個人雖然酷愛釣魚，但是對於垂釣白帶魚卻是興趣缺缺，原因是大咬時候實在太擁擠，一個防波提上密密麻麻站的全是人，跟池釣差不多，不但拋竿容易跟人纏線，也容易發生摩擦與不愉快的情形。不過大約十年前有一次在北海岸，十八王公一帶，那次經驗倒是十分令人回味，那次釣魚，白帶魚群跟鯖魚追趕捕食苦蚵仔，小魚越來越靠近岸邊，最後被追進漁港內，港外全是白帶跟鯖魚，港內苦蚵仔密密麻麻，最後竟然被追的跳上岸邊，再過一陣子白帶魚也追進小漁港，在內港用十八呎手竿，餌用地上檢的活跳跳的苦蚵仔就可以釣到！說來雖如故事般神奇，但是這樣的經驗，我想不容易再有吧！？

夜裡剛釣上來的白帶魚非常亮麗耀眼，一身銀白閃亮，真的像是一把大刀，背鰭如波浪狀的擺動，暗示它的游泳姿態與眾不同。事實上白帶魚在水裡時是立姿游泳的，以頭上尾下的姿勢活動，而不是像一般魚類背鰭朝上，肚皮朝下的泳姿。白帶又是很兇猛的掠食性魚類，因此一大群白帶魚在游泳時，經常會發生咬斷同伴的尾巴的情形。這次在基隆採購魚貨時，就意外的採購到兩條斷尾的白帶。因為尾端細小無肉不影響食用價值，所以還是把它帶回來。照片上就可以清楚的看見，其中一條被咬斷的傷口是新傷，另外一條卻是舊傷口，在被釣補上岸前就已經癒合，可見白帶魚不僅掠食小魚，同類相殘的情形也是司空見慣呢！

白帶魚大多用來熟食，煎烤均宜，有人也拿來煮湯或是熬粥，算是一般家庭常見的食用魚種。但是在餐廳裡面，超過四指寬的大型白帶魚就可以拿來做成料理，那可不是一般家庭可以吃到的喔！筆者有一次有位船釣的朋友送我一尾白帶，重逾六斤，身寬將近七指幅，魚體的橫切面比我的手掌還厚，其美味多脂至今難忘，畢竟這麼大的白帶魚是可遇不可求的。

這次採購的白帶魚也將近四指幅寬，是船釣剛上岸的魚貨，身上的銀粉亮麗奪目，身體僵直硬挺，這樣的魚貨最適合來做生魚片。在日本白帶魚做生魚片不是希奇事情，台灣大概吃過的人不太多。大型白帶魚日本人稱為太刀魚，意思就像是一把日本武士刀一樣。其實白帶魚的肉質細膩，含脂量也夠，日本人在生魚片的分類裡把它歸類為白身魚的發光亮皮魚之類，這類魚大多風味特殊，生活在水體表層；常見的水針、秋刀、竹筴，都是屬於這一類的魚。

把魚剁去魚頭，剖腹之後充分洗淨腹內，特別是腹腔大血管也要清理乾淨。先切成大約十五到二十公分左右的一截一截，這樣比較容易片取淨肉。然後由背部下刀，先一刀深及中骨，再換邊由腹部下刀切入，白帶魚的中骨成菱形，因此靠近骨頭的時候要提高刀尖劃過中骨，就可以很順利的取下一邊的魚肉。

接下來是處理魚皮，白帶的魚皮有兩種處理方法，一種是用噴燈快速烘烤五秒鐘，立刻浸入冰水中退去熱度，再連皮切片上桌食用。這一次我們做的是另外一種方式，把肉片魚皮朝下放在砧板上，刀子壓平片過去，可以很順利的切下魚皮。魚肉的部分切片擺盤上桌，肉質細膩但又帶有一點點的咬勁。切下來的魚皮可不要一時衝動丟進垃圾桶，還有妙用呢！什麼妙用？煮味蹭湯嗎？當然不是囉，老掉牙的招數不可以拿來這裡騙吃騙喝。用一根烤肉的竹籤串起來，仔細捲成漂亮的螺旋狀，我們戲稱為「脆笛酥」，灑上椒鹽放在烤架上快速烤熟，一根香酥焦脆的魚皮捲又上桌囉！這又是另外一道特別的小菜啦！！