今天要介紹的，其實不是某一種特定的魚的食譜，而是可以應用在很多不同的魚種身上，一個泛用型的做法。之所以介紹這道菜，是因為我自己是廣東人，從小在家，我的奶奶就是煲湯的高手，一鍋湯至少要煲上三四個小時，其味之鮮之甜，實在是從小到大永生難忘的記憶。廣東人一向相信煲湯養生，小火慢燉的精緻湯品，不只養生健體，更是小老婆燉給老公進補的滋養私房菜。難怪香港有一家精燉湯品的餐館取名「阿二靚湯」，阿二也者，小老婆是也。言下之意不僅是私房料理，吃完後更有「活跳跳」「一尾活龍」的效果！？

    一定有讀者吃過鼎泰豐的小籠包子跟原盅雞湯吧？我們店裡這道菜與之差相彷彿，確實有幾分神似味道。不過我用紫砂小罈做為容器，美食當然要有美器相互襯托。紫砂小罈原本是設計來裝東坡肉的，但是現在用來做這道養生魚盅也就更見雅致，材料很簡單：柴魚高湯250ml、米酒5ml、文蛤一顆、魚肉兩片、薑一片、乾香菇一朵、魚板一小片、大蒜頭一顆；紅棗、枸杞子、黃耆少量。這些就是構成原盅養生魚湯的所有材料。

    這道養生原盅魚湯的做法十分簡單，文蛤開殼用水沖去泥沙，魚肉切塊開水略燙過，再將所有食材放進紫砂小罈裏，注入高湯及米酒，不須加鹽。蒸籠水滾後轉中火，蒸三十分鐘。此類燉湯切忌大火蒸煮，火一大湯頭就濁，沒法蒸出清爽的湯汁。紫砂小罈有保溫效果，兼具使食材更加香醇的作用。

    有心嘗試的讀者，還可以依照各自所需加入其他中藥材；加一兩片當歸可以補中益氣，但是不可多放以免湯頭變苦。也可以加杜仲，對脊椎、腰子都很好。加花旗蔘或是蔘鬚則有清補的效用。如果您實在是身子太過虛弱，非得加上十大補不可，我也沒有意見的啦！！

    最後談談原盅魚湯用的魚，原則上，這並沒有某一種魚是非用不可的，只要是白肉魚，沒有腥味的都可以用。但是像磯釣的豬哥、倒吊之類那就謝謝不要拿來開玩笑了，除非你家的廚房不想要，或是老婆大人要求你重新粉刷一遍。。一般來說，龍占，嘉臘、白格之類的鯛科魚累都是作這道菜的好材料；青葉鯛、松鯛、青雞魚乃至於深海的長尾鳥、白肉蒜也是很好的選擇；海雞母、黑星笛鯛之類的笛鯛科魚類也都很不錯，蒸起來大多有一股特殊的香氣。

比較特殊的是上一期雜誌曾經提過的馬鞭魚，拿來蒸這道魚湯真是絕品，滋味特殊，好的令你耳目一新。還有一種魚你絕對料想不到，如果你買的到極新鮮的灰海鰻，將之直切成一塊一塊拿來燉魚盅，清爽不膩的味道也十分出眾。但是如果是薯鰻就不合適；薯鰻太過油膩，蒸完之後常常一汪油膩浮在湯碗上叫人無法下箸。總之拉拉雜雜的談了許多，新材料的研發，就看大家的想像力了喔！！