之前介紹過關於紅甘涮涮鍋的處理方式，之前也曾經介紹過紅甘的生魚片及其中骨做成鹽烤小菜的方法，心裡不免想到，那魚頭呢？一般魚頭不是煮火鍋就是煮薑絲清湯，有沒有別的利用方式？

        想到這裡岔開一個題外話，今後的文章與主題，我將針對單一魚種，作各種不同的料理變化，或是以魚身不同的部位，做不同的變化，這樣子我想會有更豐富的多樣性及可看性。

    回到正題來，首先說明紅甘的魚頭，不管做任何料理，食材新鮮一定是基本要求，新鮮的食材不管怎麼料理一定都差不到哪裡去，但是如果不新鮮的食材，不論你用再多的調味料去遮掩，也無法彌補它本身的缺陷，所以各位釣友如果釣回來一條新鮮的紅甘就請趕快趁新鮮吃掉它，可別魚身切生魚片煮涮涮鍋，魚頭放在冰箱冷凍兩星期之後才再想到它，那可就暴殄天物來不及矣。

    今天想要介紹給朋友的，是日式的紅燒魚頭，這種日式的紅燒跟台式的紅燒在配料及調味上都有很大的不同，台式的紅燒一般來說佐料不外乎蔥、薑、辣椒，醬油、糖、烏醋等等，但是日式的紅燒只用醬油，味霖，糖及清酒。口感上較為偏甜，但是實際上它是一種甜與鹹之間的協調平衡感，所以吃起來的口感格外滑順。

        先說做法，紅甘魚頭去鰓洗淨之後，對剖成兩半，用少許食鹽抹遍魚頭，然後放在烤箱上烤一會兒，讓它的香味出來，開始有略為焦黃的感覺以後，取出來放在一個小鍋裡，加上醬油，味霖及清酒，，再加上少許清水淹過魚頭為止就可以開始紅燒了，先用大火煮滾，水滾之後稍煮三分鐘轉小火，然後蓋上一片鋁箔摺成的小鍋蓋（這可以幫助悶入味），這個同時可以加進一些有香味的蔬菜一起同煮，日式典型會放進牛蒡、紅蘿蔔、香菇以及長蔥，收到湯汁變少有黏稠感的時候，再加入一小匙麥芽糖(這可以使魚頭有光澤)，就可以灑上芝麻，將同燒的蔬菜放在旁邊擺盤，就可以起鍋囉！

    同樣的做法也可以應用在很多其他材料上，只是食材大同小異而已，如果諸位看倌有機會買得到鮪魚眼睛，來做日式紅燒也是一道別出心裁的佳餚，紅甘頭部含有豐富的膠質，吮指回味之餘，不要忘記下次釣紅甘的時候，要釣一條大一點的喔！！