炎熱的夏天裡，最舒服過癮的活動，就是在下午搭船出海，在逐漸西下的夕陽裡，開始準備這一晚上的釣遊。而夏天的夜晚，清風徐來，水波不興，最有趣的活動，又莫過於放下一盞集魚燈，在集魚燈的光亮裡，水底下的一個奇幻世界就會出現，各種有趣的魚類都會因為趨光性而在水中陸續出現，最常被燈光誘集而捕獲的，就屬透抽了。
在船上，抓透抽幾乎可以說是人人有獎的好玩遊戲。也有些朋友第一次上船玩透抽，一抓上船就被噴了一臉黑墨汁，變成包青天再世，Anyway，這總是老少咸宜的有趣活動。不管是用燈光誘集而捕獲；或是用木蝦釣取，在夏天的季節裡，透抽都是非常盛產而大宗的魚獲。在市場上價錢也不會很貴，若有機會取得鮮活的魚獲，不管作為清蒸或是椒鹽，甚至是三杯透抽，都是十分鮮美，搭配冰啤酒的好材料。
萬一一不小心抓多了呢?其實在日式料理裡面有很多處理透抽的手法，都很有趣而適合做為生食或是醃漬的菜色，今天就為大家做簡單的介紹。
不管怎麼吃，透抽買回來為了保鮮，最好是可以馬上剖開把身體跟頭足部分離。取出內臟後再冰鎮，若是要作為生魚片，可以準備兩塊乾淨毛巾，放進冰箱裡冰好，要處理魚的時候，就可以拿出來使用。把透抽平放在毛巾上，先將外層會發光的表皮撕去，再來要用毛巾輕輕搓，可以把透抽表面的一層韌皮搓出來撕掉，這韌皮在透抽胴體的內外兩側都各有一層，如果是體型不大的小捲，輕輕擦拭就可以去掉。如果是透抽或是軟絲一類，就一定要將這一層韌皮去掉，吃起來才會柔軟爽口，否則就要咬不動囉！為什麼很多人說軟絲越大越老韌，其實就是這層韌皮在作怪，撕的乾淨就非常好吃，體型再大也一樣柔軟適口，越大越好吃，弄不乾淨就只好鍊鋼牙啦！真的不會處理還有一招，動刀子薄薄削掉一層，但是這就考驗刀工了，不是那麼簡單的。
處理乾淨的透抽可以直接切成細條狀或是絲狀，既可以沾山葵醬油食用，還有一種鳴門卷的作法，在透抽外側薄刀劃出刀痕，內側貼上一層海苔,放一條切細的小黃瓜，再捲成筒狀，這時切片就會成為很美麗的環狀花樣，既好看又好吃。
透抽也可以作為握壽司的材料，表面劃上細微的刀紋，在用噴燈快速噴過一下，浸入冰水中退去熱度，斜切薄片就可以作為握壽司。可以刷上醬汁或是搭上檸檬汁及岩鹽，都是可以充分品嚐出透抽鮮度的好方法。
至於取下來的頭足部份要怎麼辦？試試看這道「透抽生薑燒」吧！將頭足部清洗乾淨分切成適口大小，拿一個碗公，加醬油，清酒各200ml，磨碎兩匙的薑末摻進去拌均勻，，頭足部放進去醃十分鐘，取出來以後用噴燈大火燒烤十秒，透抽會呈現半生熟狀態，這時候就可以擺盤品嚐了。
下一期的文章中，還會繼續談到其他關於透抽的處理方式，大家可以先試試看這幾道菜，炎炎夏日，這樣的料理會不會讓你多喝兩瓶啤酒呢？試試看吧！！
厚~~光是爬文就覺得好吃了啦!!
不然每次好像都丟到滾水裡,沾芥末的原為吃法
[版主回覆07/31/2008 21:28:10]呵呵….最近有沒有抓海膽呀?抓一些來賣我吧!還是打幾條好魚來也不錯呀!
[版主回覆07/31/2008 21:26:58]不客氣呀!有機會上來台北,也歡迎過來坐坐!!
去年看咬管子的一麻袋一麻袋的抓,還用卡車來載,所以今年海膽少的可憐餒…本想量多的話拿去小張哥那邊作產地直送的,結果是嚴重缺貨…
[版主回覆08/02/2008 18:29:05]既然如此,你就幫幫忙抓多一點,再放到三十米以下水深的地方去吧!這樣咬管子的就抓不到了,幫幫忙保育一下生態,大哥您功德無量喔!!(留幾顆給我釣石鯛就好)!!!哈哈哈……
新鮮的透抽，咬在嘴裡，帶點黏呼甘甜的口感～～～讚哪！
好久沒吃了！
請問個不太相干的問題，日本料理用刀具，建議到哪裡買呢？
想自個兒試試呢～
[版主回覆08/29/2008 23:49:25]
你好啊!一般家庭用的日本料理刀具,使用最廣泛的就是柳葉刀及出刃刀兩種,柳葉刀就是一般通稱的生魚片刀,出刃刀則適用於殺剖整條的魚,大部分解等動作.不知道你住在哪裡呢?如果是在台北,士林的文林路靠近夜市附近有一家士林菜刀王,是一家三四十年的老店了,裡面就有很多的日本料理用刀,都算是便宜又好用的刀具,"正廣作"的柳葉刀及出刃刀都有,要更高級的刀具也有,就看你的使用及預算囉!
感謝回覆。
我就住關渡，這趟返台就去你介紹的那家店看看去。
其實之前日本出差有特地去逛過日本刀具店，
挖哩咧～貴啊！真買不下手！
[版主回覆09/02/2008 00:37:30]士林這邊的還好,一把一千多塊就有了,可以買得下去吧!
透抽期又來了
趕快學起來
感謝分享
美食達人 你好！
拜讀兄臺美食文章後讓我有躍躍欲試的衝動，想請問有關生透抽的醃漬方式，不論是台式、日式、或是韓式，這樣下次釣透抽時回來時才有不一樣的料理變化。
謝謝！