隨著時序逐漸進入秋冬，東北季風逐漸一波又一波的掃過台灣，水溫及氣溫也逐漸下降，肥美的螃蟹就慢慢的在市面上出現了。本來按照中國人的慣例，持螯賞菊，歷來是秋天的風雅韻事，但是或許因為大陸型氣候跟台灣海洋性氣候的差異所在，台灣的螃蟹，總要等到國曆十一月過後，才會逐漸肥碩；雄蟹肉飽體圓；母蟹的背甲殼裡也充滿頂角的脂膏。喜歡吃螃蟹的朋友，現在去買正是時候。不過，您如果想要多嘗試幾種不同的新鮮料理招數；那麼諸位看官請注意了，您需要的除了應該備齊的佐料調味料等，記得還要多去買一本山野釣遊，多學幾招….。

 

 

    最近這段時間裡各種的螃蟹都特別多，從宜蘭龜山島一帶特產的牛腳蠘，到當季的石蟳，銹斑蟳（花蟹）、遠海梭子蟹（蠘仔）、紅星梭子蟹（三點仔）， 紅蟳、菜蟳、沙公、沙母、甚至於加拿大；日本進口的帝王蟹（鱈場蟹）、松葉蟹，日本毛蟹等，只要你不嫌它太奢侈，或是清蒸、鹽烤、水煮實在吃膩了；都可以拿來做這一道好菜。

 

    說實在話，吃螃蟹實在，是吃一個「鮮」字，活的最好，剛死的次之，急速冷凍的又再次之，斷手斷腳的就不必了；肉質灰化，甜味缺缺的，那只能靠調味料以及各種配料遮掩一下，欺騙齒舌一番。所以從小到大吃螃蟹，我只愛清蒸鹽烤或是水煮，螃蟹火鍋還可以，但是對那些螃蟹炒蛋、醬爆青蟹、麵拖海蟹、芙蓉桂花蟹之類的就一直….呃…..好的;謝謝;再連絡…..實在是興趣缺缺。

 

    有一道乾煎螃蟹，有興趣的朋友，倒是不妨一試，做法不難，只要講究一點火侯。螃蟹刷洗乾淨拔除腮羽口器，小隻如三點蟹一類的，對半切開就好，大隻ㄧ點的，切成四等分或是六等分均可，總之以適口為宜。佐料也很簡單：米酒、食鹽、一點點油、幾片老薑、幾支蔥段就是全部的調味料了。

 

 

做法如下：鍋內放一點點油，如果你用的是不沾鍋，甚至連油都可以不用。油的作用只是潤鍋，爆香薑片而已，萬萬不可過量，多了就不叫乾煎，而是油炸；薑片下鍋，小火爆至乾香微黃，放進螃蟹，加進米酒；這時轉小火，蓋上鍋蓋，用油溫及蒸發的米酒蒸氣去燜這螃蟹，大約五到八分鐘左右開蓋，將螃蟹翻身並檢視其熟度，再加進一點米酒，投入蔥段再蓋上鍋蓋，大約十分鐘就可以起鍋。

 

這樣做出來的螃蟹有幾個特點：螃蟹煎的夠乾香，沒有流失的水分，保留螃蟹的原汁原味，如果你用的是軟殼蟹或是香港的「重皮蟹」，你甚至可以有機會連螃蟹殼吃到乾淨，整隻吞下肚，因為在乾煎的過程中，連殼都已經變得極為酥脆，補充一下甲殼素，也不錯喔！

 

 

其實在一掀開鍋蓋的那一剎那，你應該就可以聞到濃濃的螃蟹香味，簡單調味的蔥薑料等，加上一點米酒，雖然極簡，但也極奢華。因為新鮮與原味，本來就是我們的生活中應該要有的基本元素，但是在城市生活的忙碌中，我們似乎逐漸習慣於複雜、濃重的調味，自然的原味卻逐漸被掩蓋喪失，眼耳鼻舌身意，都日漸混沌；所以一道簡單調味，清爽淡雅的菜餚，誰說不是簡單低調的奢華享受呢？