今年的海水很奇怪，不單單只是台灣；似乎全球皆然。

 

    往年的七八月，都是魚貨最少；品種最單調的時候，水溫很高，期間又有颱風的侵襲，漁船出海往往風險很大，或是抓不到魚。但是今年的水溫,似乎比往年同月的平均水溫更加的低，很多秋冬季的魚種現在就已經出現，而且肥滿的情形實在令人吃驚，所以雖然魚種不多，但是魚貨的水準卻著實讓人吃驚，實在都是老饕級的貨色！

 

 

   這樣的說法並不誇張，最明顯的實例就是迴游魚類的魚種，這些魚類對水溫的敏感度十分敏銳，而其體內脂肪跟溫度的關係更是息息相關。舉例來說；往年七八月的鯖魚，總是皮粗肉澀，缺乏油脂，拿來做醋漬鯖魚勉強可用，要是做為生食就很不適合。眾所週知的紅甘也是一個例子，紅甘在四五月產完卵之後，就逐漸退油一天比一天瘦，要一直到九月東北季風開始吹起，才會開始逐漸肥碩，準備過冬；在農曆年前後才會到達最肥魚的體型。

 

    再來；就是今天的主題：秋刀魚，又是一個更明顯奇特的例子。

 

 

    大家在市場上買到的烤肉用的冷凍秋刀魚，一尾二三十元就可以在超市買得到；跟今天要談的秋刀魚是兩種完全不同的東西，我說的不是冷凍貨；而是未經冷凍的；冰鮮的、做飛機從日本築地市場直送的新鮮漁獲。這樣的魚貨一公斤批發價將近八百元，平均一尾的單價都在將近二百元之譜，這還是批發的價格，這跟我們在超市看見的冷凍貨在品質跟價位上，都是完全不同的東西；當然，品嚐起來的口感與美味，也是截然不同的感覺。

 

 

    秋刀魚在日本其實是所謂的「國民之魚」，也是真真正正的「秋之味」。通常在九月以後才會出現在市場上，秋刀魚上市，表示秋天的來臨。這是非常明顯的季節魚。可是今年卻有了大大的顛覆。

 

    今年的秋刀魚，七月就已經開始上市；而且，已經是很肥碩的體型。

 

    挑選秋刀魚以體型肥厚、挺直為標準，，夠肥的秋刀嘴喙尖端會成金黃色，表示體內脂肪已經積蓄到頂點，往年在日本，這樣的魚要到十月才會出現，可是今年，現在七八月就已經是這樣子了。是日本今年的水溫較往年低嗎？

   

 

    秋刀魚在一般家庭料理多以煎烤為主，但是冰鮮的高級魚貨就不要這樣料理，新鮮的秋刀魚其實是做生魚片或是握壽司的上好魚貨，但是有機會一嚐的人實在不多。處理生魚片最關鍵的是要拔刺，片出兩片魚身以後，要用鑷子將中間的短刺拔除，拔除之後就可以切片擺盤，上桌之前用噴燈烤一下外皮，或是將外皮撕除也可以。

 

 

    一般秋刀魚會搭配蒜泥或是辣蘿蔔泥食用，做成握壽司也不錯，入口的那種香味與油脂，我相信吃過的人絕對難以忘懷。尤其是它跟醋飯的味道十分搭調，在口中一起咀嚼，那種飯與魚片相互融合的口感，再一起入喉落腹，真是會令人發出幸福的讚嘆。

 

 

    只是對我而言有著一絲絲的擔心，這樣一種季節性明顯的魚，在現在這個時節出現，很明顯的感覺不對，是因為北極冰山的溶化導致親潮水溫一直過低嗎？才會使得秋刀魚在七月就已經大量上市？面對鮮美肥腴的秋刀魚刺身，我的腦海理卻有很多無法理解的疑問，不知道大家是不是也跟我一樣擔心？還是我太過敏感？而這一切的一切，似乎只有等待科學家才能給予合理的解釋了。