隨著農曆年的逐漸遠去，山間郊區的櫻花正璀璀璨燦的開滿了一樹，春天的腳步也一步一步接近了。如果您有機會去陽明山或是烏來一帶，一定會發現隨處可見的，都是整片嫣紅奼紫的山櫻（緋寒櫻）。脫下厚重的冬衣，換上春秋季節的輕便夾克；很多朋友來到餐廳，已經不一定是非要吃火鍋類或是燒烤類，又是生鮮的生魚片、握壽司逐漸帶來清新的感覺，逐漸出現在眾家食客的桌上了。

不過很多朋友問我；尋常的生魚片吃多了，總覺得缺乏變化，縱使再多不同的魚種，還是覺得缺少了一點什麼的感覺，有沒有什麼可以變化的手法？可以讓人有點驚艷的感覺！這真是一個好問題，生魚片雖然只是生鮮的食物，但是學問其實還是挺大的。在日本；比較高級的料理店或是料亭通常會用「割烹」這個名詞；指的是專精於烹調的各種料理技術。但是鮮少有人知道相對於「割烹」，還有另外一個名詞叫做「割鮮」；指的就是生魚片的各種鮮食料理法，所以筆者雖然對生魚片情有獨鍾，從事的也是這方面的相關工作；但是翻閱起日本的生魚片料理的相關書籍資料，才會深深知道自己對這方面的不足，料理的世界裡還真是既深又廣，學無止境，必須是要一直探索下去的。

說了這麼多，今天想要介紹的這兩種創意生魚片，都非常適合在春季的時候品嚐，食材也不難取得，生魚片的部分：紅甘以及鮭魚，都是很普遍的食材，搭配的配料也都是常見之物，但是稍稍變化一下，味道可會讓你耳目一新喔！

紅甘以及鮭魚的生魚片各切兩片，不要太厚，大約0.2-0.3CM最佳，因為要把兩種不同的生魚片疊在一起，太厚反而破壞口感。一片鮭魚疊一片紅甘，中間夾上一片青紫蘇葉；沒有紫蘇也可以夾上一片海苔，只是香氣比較不明顯。還要捲上一點洋蔥絲，洋蔥直切成細絲，也是要越細越好，我們要的是洋蔥絲不是薯條，OK？洋蔥絲切好後放在果菜籃子裡沖水15分鐘，洗去辛辣味才好吃，找一個漂亮的容器把兩個生魚捲盛盤放好，想多吃幾個就多切幾片再一一捲起，這是精細功夫，你甚至可以找好幾個小碟子出來，每碟放一個，各自淋上不同的Sauce，這就是你的創意啦！

每年春天我都會做一件事情：泡櫻花醋。櫻花這時剛謝不久，嫩綠的芽葉正是冒出頭的時候，上山摘一些櫻花，以及剛冒尖的櫻花樹葉嫩芽，回來洗淨晾乾，再用醋浸泡起來，兩三個星期就成了櫻花醋，品嚐起有櫻花跟梅子的香味，非常清新爽口。挑兩片嫩芽放在生魚捲上面，再淋上一匙櫻花醋，一個爽口的開胃小菜就大功告成了！你也可以嘗試用蘋果醋、紅酒醋來做Sauce，或是加上一點點七味辣椒粉及蔥花，味道都十分迷人。

還有一個魚捲耶！這一個換個口味吧！我淋上日式的芝麻和風醬，再切碎一點點巴西里（荷蘭芹）灑在上面，這又是一個不同味道的紫蘇鮭魚捲，甚至灑上一點點細柴魚片，柴魚跟捲在生魚片裡面的洋蔥絲味道非常合，當你把雙色魚捲搭著佐料一起送入口中細細咀嚼的時候，你會發現：鮭魚有鮭魚的滋味，紅甘也有紅甘的滋味，但是搭在一起同時入口，又是一種不同的新鮮感受，再搭配不同的Sauce，這道雙色魚捲果然是變化多端，令人目不暇給！

最後再給一點小小提示：不只是鮭魚跟紅甘可以這樣做喔！還有別的魚勒！怎麼樣？誰說光吃生魚片很單調的？變化可多著呢！！