鯧魚吃過吧？相信大家都不會太陌生，可是如果我再加問一句：吃過白鯧魚的生魚片嗎？這就稀奇了吧！不但沒吃過，恐怕連聽過的人也不多。當然因為罕見；稀少，所以真正吃過的人也不多，能夠碰上，還真的需要幾分運氣。

    因為台灣的周圍漁業資源，實在是已經幾近枯竭，像白鯧這種家庭食用魚類，除了冷凍貨以外，現流的幾乎很少，價格也高。冷凍貨大多來自中國沿海一帶，是跟大陸漁民的交換魚貨，再來就是來自印度洋孟加拉灣一帶，更是屬於遠洋漁獲。所以要找一條現流魚本來就已經不多，切生魚片又要有足夠大的體型，至少要超過兩斤以上，所以這個難度還真是不低。

    不過這一陣子新鮮白鯧的貨還算可以看的到，該是因為這幾天風平浪靜，春天也本來就是白鯧的產季，所以這幾天在基隆市場，還可以看見現流的白鯧魚，大多是基隆淡水這方面的魚貨，鮮度沒話說，絕非一般冷凍鯧魚可以相比，雖然價格不低，不過絕對適合做生魚片，放過就太可惜了。看見一尾很大的白鯧在喊價標售，毫不遲疑的我就把它買了下來，過磅一秤；不多不少，四斤整。一斤五百五，這一條魚花了兩張藍鈔加兩張紅鈔。

    稀奇好貨入手，當然要好好想想要怎麼處理。白鯧做生魚片是絕品，但其他的熟食方式也不錯，做成西京燒、佑庵燒都是日本料理著名的烹調方式。不過我還是想先嘗試看看刺身的部分。先取下魚頭，身體的部分按照五枚切法切成四大片；鯧魚的鰭邊肉很大一片，都先取出來另外處理，魚皮粗而厚實，也要切下來另用。

    魚頭對剖兩半，灑上薄鹽燒烤，出菜時搭上漬物、椒鹽以及檸檬片；頭部骨頭酥軟，邊咬邊吸，幾乎可以咀嚼成像甘蔗渣一樣的渣榟。魚身切下來的碎骨魚皮；以及鰭邊肉的部分切莫丟棄，切成適口大小拍上乾粉，下鍋酥炸。從頭到尾都可以吃光光！

    生食的部分不管切成刺身或是做成握壽司，都有很特別的風味，牠的肉質紮實，但又含有豐富油質，咀嚼之下口感十足，但同時又有豐厚的油度在口中泛出，果然是此魚不多見，如果說真要比，大概只有冬天的大型午魚（竹午）可以一較上下吧！