炎炎夏日的季節已經逐漸要消退，雖然進入秋天的季節，白天仍然是火傘高張，溫度居高不下的氣候。這時候待在冷氣房裡，可以說是什麼也吃不下，食慾全無，這種時候吃什麼才可以恢復元氣？我最喜歡的，就是這一道簡單清爽，又不失營養豐富的日式涼拌醋物—鱈魚肝。

鱈魚肝是很簡單的食材，不管是在百貨公司的生鮮超市或是大型賣場，不花心思都可以找的到，小小的扁長方形罐頭，跟小時候吃的豆豉鰻魚罐頭差不多大小。大部分都是遠洋從北歐進口，至於品牌有許多種，我還是喜歡荷蘭的”老船長Officer”煙燻鱈魚肝，味道還是最好。

雖然這東西就是個簡單的罐頭，打開就可以吃，不過如果加上好的調理手法，它的美味可是會加倍的喔！

首先打開罐頭，一般這種魚肝類的製品，為了防止脂肪變異，都把它浸泡在沙拉油裡面以隔絕空氣，所以我們先要把裡面的油及水倒掉八九分，以免太過油膩，拿一個適中的略深的盤子，底下先鋪上洋蔥絲，倒下鱈魚肝，為了增加它的清脆口感，還可以切上一些小黃瓜絲放在邊上，既搭配顏色也增加咬勁，魚肝類的東西，還可以加上蘿蔔泥及蔥花，可以減低油膩的感覺。當然，如果你能拿到宜蘭或是烏來特產的珠蔥，那更是一大絕配。

基本的材料放置好以後，還要淋上水果醋，我們用的日式果醋都是自己浸泡調製的，對一般人來說可能不容易取得，這時候可以用紅醋或是檸檬醋，加上一點點醬油，再擠半顆新鮮檸檬汁，磨一點蘋果泥進去，也可以用來作為很好的替代品。把它淋在魚肝上面，再灑上一點白芝麻及柴魚花，這一道十分道地的日式醋拌鱈魚肝就這樣完成啦！

簡單嗎？可以在家裡自己試試看吧？不管是自己喜歡吃，或是請客吃飯，作為簡單的開胃前菜，這一道鱈魚肝細膩輕甜的滋味，都足以讓你準備迎接下一道美食，微酸的醋汁，青脆的黃瓜與洋蔥，更可以打開你的味蕾，讓你胃口大開，管他外面天氣如何炎熱，「秋老虎」如何肆虐，照樣精神抖擻，大吃大喝！