最近常常在市場上可以見到瓜子鯧，說瓜子鯧可能還有些人沒有反應過來，若說是肉鯽仔，很多人就會「哦！……」的一聲做恍然大悟狀，是的，就是它，一種市場上上常常可以見到，但是卻被忽略的家常美味。
家裡的肉鯽仔似乎永遠只有一兩種吃法，不是抹鹽乾煎，要不就是加上醬油薑絲蔭豉清蒸。當然不是說它不好吃，同樣一道菜從小吃到大，不想變化一下嗎？所以囉！今天就深入了解一下肉鯽仔，到底還可以變出什麼花樣。
其實，肉鯽仔是台灣西部沿海產量非常大的魚種，它喜歡出沒在砂質底層的海域，但是因為泳力不強，它不像鯖鰹魚類那樣行動快速，所以漁民一旦用魚探機發現魚群就用大型圍網一圍而上，一抓就是數千斤之多，堪稱豐收。同時又因為多產，除了真正大型的老成魚，或是少數新鮮硬挺的貨色以外。價格上還算是物美價廉，一般家庭都可以接受。市場上各種各樣的貨色也都有，冷凍的、水冰的，大部分的肉鯽仔為保新鮮，至少都要在碎冰海水中「水冰」，有些冰的太久的，就會有海水鹹的味道，挑魚的時候，要小心這樣的貨色喔。
如果真正買到大而新鮮的現流貨，那我恭喜您，接下來的文章您一定要仔細閱讀，以免錯過好料。如果你去過日本築地，你就會發現，很多種的魚不是一定要大條才會好吃，小條的反而有它特殊的滋味，這樣的例子太多了，真是數也數不完，金線魚、瓜子鯧、西鯡、竹筴魚、鯖魚皆屬此類，在日本還講究不要用刀具來剖殺，以免於身上沾到鐵離子的鐵鏽氣味，這類魚通常都用竹刀或是手開，雖然用手殺的魚看起來有點肉爛爛的樣子，可是確實味道較佳。
新鮮的瓜子鯧，不妨嘗試看切做生魚片或是捏製成握壽司來品嘗，先去頭去肚殺好以後，用三枚切法取下兩片魚肉，薄刀片下腹膜，拔除小刺，如果是要做生魚片，用噴燈烤一下表皮就可以直接切片擺盤上桌，如果是做握壽司，一尾瓜子鯧大約可以做出四顆握壽司來，捏製時夾上一小片紫蘇葉在裡面，表皮快速的用噴燈烤一下，讓油花徹底浮現，灑上一點點岩鹽，一小滴金桔汁或是檸檬汁，再擺上一點點蔥花，這樣的握壽司可以直接入口，你會很訝異的發現，小小的瓜子鯧做成握壽司竟是如此的肥美鮮甜，絲毫不輸給旗魚鮪魚一類高級魚類，它細緻的滋味以及豐富的油花，不只是白肉魚的甜味，也帶有發光的青背魚的香味，我相信台灣的飲食文化裡面，這絕對是一種有潛力、值得開發與推廣的新的握壽司與生魚片的食材！
師父
謝謝你無私的傳授!我們中部目前是盛產期!有機會我也來嘗試現撈的魚:做成生魚片嘗鮮啦!
[版主回覆11/10/2008 14:31:14]
皇上又時間過來坐坐,小弟我就做給您品嘗品嚐囉!!
其實會有一點心理障礙..
就是路邊買的魚貨 … 不會很敢拿來做生魚片…
而且總覺得處理生魚需要一些技術跟一些"無菌"的器械…
好像生魚片並不是我們一般市井小民可以說做就做的.. @@"
[版主回覆11/10/2008 14:35:10]哈哈….大醫師您有點過慮了,又不是開刀動手術說…..還"無菌"的器械勒…….刀具要磨利洗乾淨,砧板分兩套,初步處理魚跟最後的分切要分開,如此就可以,沒有那麼難啦!!想不想自己試試看?
在店裡吃過
,鮮甜肉質細,值得一推
[版主回覆11/10/2008 14:36:05]的確是值得回味的一種好魚呀!!
最近認真地開始想要自己來弄點生魚片來嚐嚐…
那天有去一家店吃紅目鰱生魚片.. 隔天去市場上就去看到有人在賣…
只是自己仍然不是很敢買..
後來去一家生魚片專賣店買魚.. 順便偷問老闆他的魚貨都是哪邊弄的..
結果他是說他都是直接到花蓮七星潭的定置漁網那裡批貨的..
那如果我自己想要弄生魚片來吃.. 是不是也最好是去那種漁港直接買魚比較好?
[版主回覆12/10/2008 22:57:07]
如果你可以直接去漁港買魚,當然會比較新鮮,不過你一定要確定是剛剛抓上岸,或是就在漁船邊剛卸貨的才好,另外,台灣很多漁港現在朝觀光休閒業發展,港邊交易價不一定會比一般市場上買便宜喔!我在大溪漁港,梗枋漁港,粉鳥林漁港都有類似經驗喔!看你是外來客就亂敲一通,我還是到中央市場或是基隆崁仔頂等大的魚貨集散地去買,比較習慣那邊的交易行情囉!
平常在澎湖都只能透過看山野釣遊雜誌望鯤止渴，難得回台北又看到新的店就開在家附近，今晚就揪家人一起去吃
…好期待唷~
今天才發現部落格~ 有挖到寶的感覺呢！
[版主回覆12/16/2008 21:04:11]歡迎你來啊,到店裡要跟我 說一聲你是畢卡小君喔!要不然在忙的時候,我可能沒時間跟你聊天喔!
現在人在澎湖奮鬥論文中>"<
我之前去您店裡消費時，在吧台點生魚片~ 對著你喊著什麼魚都好~就不要海鱺魚….呵！
很久前跟著老師做實驗研究海鱺魚的加工與廢棄物利用，吃太多… 吃到嚇到了~
但那都是天和養殖的海鱺，若是野生的海鱺也會有那股海鱺特殊的體味嗎？
尤其是煮湯冷了以後腥味更明顯，鍋子總是要洗很久味道才會散~
有回台北再去找您聊天^_________^