春天的腳步已經悄悄的接近，雖然還披著冬衣，晚上睡覺還是要蓋棉被，可是經常上山下海的朋友們，一定已經從植物的生長變化中，隱約感覺到時序的交替。今年冬天其實沒有幾天是真正寒冷的，海水的溫度很高，往年釣友們為之瘋狂的黑毛，今年幾乎不見蹤影，其罕見程度我看已經可以比擬蘇眉老鼠斑之類。海邊釣魚的朋友們一定會發現，只要誘餌一下海，海裡全是三指小臭肚以及小雀鯛，其吵鬧程度足夠令人棄竿頓足，望之興嘆。

哎呀！似乎離題有點遠，好吧！言歸正傳回來談料理。說實在的今年磯釣期我黑毛也沒釣到，與其望魚興歎不如看看山水，努力開發新食材。春天當然要吃點令人開胃的東西，尤其是帶點微酸的、檸檬味、梅子味道的東西最誘人口水。所以囉！今天就為各位朋友介紹這一道：旗魚南蠻漬。

先解釋一下「南蠻漬」這個東西，日本料理裡面所謂的「南蠻漬」，是先將魚類炸過，再浸泡在醋汁裡面的一種手法。用的醋汁主要是以水果醋為主，但是純醋口味太重也太酸，要是先將醋兌上部份的高湯，或是加水稀釋，醋汁裡面還要加上一些佐料：一點點七味辣椒粉、半顆胡蘿蔔切成細絲；一顆洋蔥也切成細絲，半個檸檬切成薄片、再加上一點炒過的白芝麻，這些東西通通浸到醋汁裡面，這就是南蠻漬的「湯底」。

主要食材呢？這次我用切成小塊狀的旗魚，尤其是帶皮帶筋的部位。這些地方都是切生魚片取下來，切除不要的部份，帶皮，多筋的部位都影響生魚片的口感，所以大都切除棄之不用，剛好有足夠的份量可以拿來做這一道小菜，這些連皮帶筋的部份炸熟之後反而香Q好吃，不會光是肉太過粗澀。這也是一種很好的物盡其用，不浪費食材囉！

旗魚切成小塊之後入油鍋乾炸，粉不要沾太多，太黏的粉會影響口感，待會浸在醋裡面也會吸附上太多醋汁，太酸反而不妙。炸過之後瀝乾餘油，趁熱就把魚塊進到剛才調好的醋汁裡面，大功告成！簡單吧！

南蠻漬的東西，剛剛做好時不好吃，要放到冰箱裡去，冰它個半天到一天之後，裡面切絲的洋蔥及胡蘿蔔浸軟之後，味道跟醋汁充分混合，這時才是最佳的品嘗時機。如果不能等一天，要趕快搶時間，桌上已經有一大桌子人敲碗敲盆的等上菜，那就稍稍加熱一下更快；（不過我還是覺得冰冰涼涼的比較好吃。）我每次做這道菜，最先被搶光的不是魚塊，而是泡在裡面的洋蔥！就好像是紅燒牛肉裡面的白蘿蔔一樣！怎麼樣？下次洋蔥要不要多切一顆丟進去啊？

這樣的魚鮮吃起來帶了酸酸甜甜的味道，有點像是糖醋魚或是西湖醋魚之類的口感。其實用什麼魚來做，食材很多大家可以多研究研究，有時候海邊釣到一堆小雀鯛，也可以用這樣的方式來處理。嘿嘿！現在知道我前面寫那一小段磯釣的事情是有意思的了吧？沒有大魚沒關係，釣魚是休閒活動，不要太專注於魚獲，小臭肚釣一堆又何妨？拿回來泡南蠻漬囉！