可不要小看這一盤看不出形狀、黏呼呼；歪七扭八的怪東西，如果是日本的漁夫看到這一盤，可能會大喊：「歐伊吸！」因為這些魚肚子裡面取出來的東西，經過仔細處理過後，就是日本人口中所謂的難得的「珍味」，頗值得仔細品嚐一番。

    我經常在處理大型魚貨的時候，都有機會取得這些魚肚子裡的五臟六腑，甚至都還蠻大一堆的，當然有人會說膽固醇好高，多吃不好；不過聽起來實在有點因噎廢食的味道，又不是天天吃，淺嚐即止偶一為之，我想應該是不過份吧！像這一次照片裡面的這一大盤，，就取自一尾十七斤多的紅甘，早上剛剛買回來，又是現流貨色，剖殺乾淨之後取出完整的內臟，各位仔細看一下就可以找出來：心臟、胃、腸、肝；還有魚卵。

    當然囉！這樣的東西都要先洗乾淨才行，剝除內臟外層的一些黏膜，用鹽仔細的搓洗，把所有的黏液清洗乾淨；尤其是魚胃；要用一根筷子戳住它翻轉過來，像翻一隻襪子一樣，把內部的黏液都搓洗乾淨，待會才可以一一下鍋。

    燒滾一鍋開水，水裡要放鹽和米酒，一來去腥二來調味，水開之後就可以把所有內臟統統倒進去，煮的時候其實是有一點小技巧的；大件的如胃及魚卵等要先放，較小的像魚心、魚腸等可以晚點再放，才不會煮到太老。大火一煮滾就要把上面浮起的泡沫撈掉，然後要關小火，慢煮才不會太老導致肉質過硬，煮十分鐘左右就可以起鍋啦。

    所有材料起鍋之後還是要過一遍冷水，充分冷卻之後再來做各式料理，各個部位的口感都不一樣，所以可以做成不同的味道來表現。當然啦！如果你嫌麻煩，全部切一切，切成適口的大小，一大盤拌一點蔥花、醬油膏、香油也是一種吃法；要不然不要醬油膏，沾一點哇沙米醬油也不錯。

    我的做法細緻一點，那麼大一盤東西，總要換換口味吧！魚卵口感香甜細緻，所以可以切片，擠上一點美乃滋，上面再灑一點三島香鬆，做成魚卵沙拉口感不錯。如果要再細工一點，魚卵煮熟還可以過油炸一下，更是香酥可口。魚的腸、胃比較清脆，切成薄片加一點洋蔥絲、再切一點小黃瓜絲拌進去，用薑末醬油拌一下、再淋上香油就很好吃；喜歡吃辣的還可以加一點點七味粉。至於魚肝，當然要做成醋物囉，跟魚肝最對味的就是水果醋了，洋蔥絲墊底，放上魚肝，灑一點白芝麻，當然蔥花是不可或缺的，最後淋上果醋，再放一點柴魚花，這一道魚肝醋就大功告成囉！

    你要說這是廢物利用也好，我絕不反對，有人也許覺得不可思議但；這樣的東西真的可以吃嗎？好吃嗎？喜歡的人跟不喜歡的人絕對是意見相左，壁壘分明的兩派。不過如果你屬貓，吃魚吃到歪嘴，我絕對建議你試一試這幾道難得的珍味，你一定不會後悔的，如果吃完還會意猶未盡，那麼恭喜你，吃魚功夫又更上一層樓了。