魚湯大家都會煮，各人有各人的方式，都會煮出不同的風味與口感。說起來其實這是一道非常簡單的菜式，不過想要煮出一個純正的日式風味，那就還要下一點功夫研究，畢竟港式、日式、江浙、家常口味都各有不同，要煮出渭涇分明的口味區別，真的要在手法上調整。

    我店裡經常用到鯛魚來做刺身，不管是真鯛、花臉（海雞母笛鯛）、青嘴龍占或是長尾鳥(絲尾濱鯛)、取完生魚片後都會多出兩塊魚腹肉來。這兩塊肉因為帶有肋骨，做生魚片要切除肋骨，可是肉層實在太薄，所以乾脆直接取下來做烤物或是湯品，反而更能突顯其價值。

    一般家庭煮魚湯，大多直接把魚肉塊丟進鍋裡煮，起鍋前加進薑絲及米酒，調味之後即可。我們家裡煮湯也是這樣煮，經常可以發現到湯汁味道雖然鮮美，但是魚肉的滋味卻會變淡，因為都跑到湯裡去了！可是日式的清湯煮法卻不是這樣，不但湯汁一樣鮮美，魚肉的滋味也絲毫不減，如何？想不想試試看？

嚴格來說，日式魚湯是用沖泡出來的，而不是煮出來的。很玄吧？其實真的是「江湖一點訣，講破無秘訣」。剛剛說過我們的鯛魚腹肉，大多用來煮魚湯，就是這樣用的。魚腹肉先用熱水輕燙過一下，洗去魚身上的黏液，灑上薄鹽；注意：這裡鹽分千萬不要太重，不然待會湯會過鹹，只要輕輕灑一點就好。如果你用的高湯已經是調過味道的，甚至不灑鹽也可以。然後將魚放在烤架上烤熟，先烤內側的一面，再烤帶皮的那一面。

    烤魚的時候順便來準備魚湯，我們店裡是有常備的柴魚高湯的，一般朋友如果要在家裡煮，也可以自己試試用柴魚加昆布熬高湯，滋味非常清爽美味。臨時沒有柴魚高湯也可以用一點柴魚精來調成高湯使用，當然滋味有差別，美食是沒有捷徑的，不過急就章的話就不要求了。

魚烤好的時候，把高湯燒到大滾，將魚取出放在碗裏，再放上細薑絲、白芝麻、海帶芽及蔥花，立即把滾熱的高湯沖到碗裏去，動作正確的話，你可以立即看見魚身的脂肪在湯面上浮現，一股清香味也隨之撲鼻而來，挑動你的味覺以及唾液腺，有些講究的餐廳，還會放上一點有香味的蔬菜如山芹菜等，藉由熱湯的熱度去激發出更幽遠的香氣，這碗湯端上桌來，真的可以讓人一口接一口，一直喝到碗底朝天為止！

    怎麼樣？很神奇吧！我自己也覺得很有趣，沒有想到這樣好喝的魚湯竟然是用沖泡出來的。在熱湯沖泡下，魚的滋味會適度釋放在湯裡面，但不會完全無味，相反的，它也會適度吸收高湯的甜味，如此水乳交融之下，不僅湯汁味道甜美，魚肉本身吃起來更是滋味十足！再也不是味同嚼蠟，食之無味的魚肉塊了。試試看吧！祝各位看官大吃一驚；之後再大吃一斤！哈哈！